La gallina se naturalizó en el trópico. Vive a cualquier altura y temperatura que soporte el hombre. Es omnívora, es decir, come de todo lo cual facilita su adaptación. Resiste los viajes, no es débil frente a las plagas, se acomoda a cualquier medio y se desarrolla. Hoy es prácticamente imposible decir cuántas variedades hay en el mundo, en 1601 el padre Fray Alfonso de Zamora confiesa que en América se ha reproducido tanto que “de todos los colores de plumaje y de todos los tamaños se les encuentra”. Y que pese al gran consumo de su carne y de sus huevos, “abunda más que los pájaros silvestres” Hasta 1940 no se industrializo en Colombia la avicultura. Las aves y los huevos los vendía el campesino, o eran el producto natura no importante de la hacienda. Pero el proceso de crecimiento urbano cambio la dirección. Las ciudades proponían la industrialización de la avicultura. Por una razón no podían autoabastecerse. Al generarse la demanda de carne y huevo, era necesario pensar e...